Durante o recente Salon du Fromage de Paris, o Queijo Taiada com formiga comestível, que é feito pela produtora paulista Camila Almeida, da Estância Silvania, voltou a chamar a atenção dos queijeiros franceses. Isso porque o produto já tinha ido para França em setembro de 2021, quando ganhou uma medalha de bronze no concurso do Mondial du Fromage de Tours.
O motivo do Taiada ter voltado para a França no salão de Paris é que ele chamou a atenção do queijeiro Dominique Bouchait em Tours. Ele ficou impressionado com as vacas Gir brasileiras, que dão um leite de excelente qualidade, com níveis bem superiores em proteína e gordura do que as Holandesas, por exemplo, o que dá um gostinho mais rústico para o queijo.
Assim, como o tema do concurso Lyre D’Or do Salon du Fromage de Paris, voltado para comerciantes de queijos, foi “o serviço de queijo do futuro”, Dominique solicitou que “o queijo da Camila” na mesa da candidata da sua queijaria. “No futuro a proteína virá dos insetos, então eu acho que este queijo é muito original” disse Bouchait.
Só para acrescentar uma informação, a formiga ou içá, é um alimento do terroir brasileiro. Bem crocante, geralmente consumida com farofa, e é bastante utilizada por renomados chefs brasileiros, como Alex Atalla e Rodrigo Oliveira, que prestigiam a cultura gastronômica nacional.
No decorrer do concurso de Paris, o Taiada foi degustado por franceses e brasileiros nos estandes de revistas e comerciantes e foi bem apreciado.
Produção especial do premiado Queijo Taiada
Ao falar com o diferencial desse exclusivo queijo de produção brasileira, Camila Almeida lembra dos preparativos para o 5° Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, em 2021. “A grande aposta da fazenda Estância Silvania para o Mundial de Queijos foi o Taiada Silvania, que ficou com o Bronze. Criamos este queijo apenas para concurso internacional, que é considerado a mais importante premiação do mundo do queijo, e colocamos toda nossa representatividade e cultura dentro dele. O queijo é de massa prensada e não cozida com 60 dias de maturação. Como ingrediente principal, Içá. A içá é uma iguaria brasileira e muito forte na culinária do Vale do Paraíba. O seu consumo vem da cultura indígena”, explicou Camila.
A Estância Silvania é referência mundial na seleção e melhoramento genético da raça Gir Leiteiro. Avaliações genéticas, touros provados, recordes de produção, inúmeros campeonatos em pista de julgamento e torneios leiteiros de destaque Nacional e Internacional fizeram da Estância Silvania um dos principais criatórios da raça que, apesar de ser de origem indiana, tem no Brasil o responsável pelo melhoramento genético realizado pelos criadores, Associações e Embrapa.
Pioneira na América Latina na produção de leite A2 e é a primeira fazenda certificada para Bem-Estar Animal e Leite A2. Elaborado pelo laticínio artesanal da fazenda, SilvaniA2, o leite é o original e tem melhor digestibilidade que os demais leites. Sendo possível sua introdução na dieta dos consumidores de lácteos.
Fonte: Paladar, Estadão
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